在生肉的爆冷冷冻过程中，减重通常为1%。低温冷冻将其降低到可以忽略不计的水平。然而，深度冷冻食品的储存缓慢导致进一步的体重下降，因为冷冻空气的必要运动促进了冷冻水的升华，以保持稳定的低温。损失的程度完全取决于储存的时间，而且很容易超过爆破冻结过程中损失的时间。
在传统的爆冷冷冻过程中，由于新鲜食品表面的强制蒸发而导致的水分流失过程会引起“冷冻烧伤”。在对高价值食品（如生肉）进行常规鼓风冷冻与低温冷冻的经济比较时，应考虑到减少水分损失的因素。低温冷冻时，强制蒸发水分损失和滴水损失最小。
当生肉被切割时，蛋白质和水会从肉中流出，被称为滴水（或流出或排泄）。骨化后48小时内的滴注量通常为0.1 - 1%）。而对于牛排或排骨来说，则要高出10倍。
