为什么加水后烈酒会变热？它现在不能作为杀菌剂使用吗？

当酒精被水稀释后，它杀死微生物的能力就会明显降低到70% /w以下。酒精使构成微生物的蛋白质变性，从而杀死微生物。混合热对酒精的杀菌能力没有显著影响，而杀菌能力主要由酒精浓度决定。

当醇与水混合时，分子间的相互作用就会破裂并形成氢键——也就是说，醇与醇之间的氢键让位于醇与水之间的氢键。前者是吸热过程，后者是放热过程。

因此，吸热和放热的变化都是由于两种极性物质的相互作用而发生的，水更倾向于支配氢键的形成，而牺牲了醇分子之间的分子间键合。

断裂键是吸热的，而形成键是放热的。由于酒精和水分子之间形成氢键，酒精和水混合产生的热量释放出热能。实际上，醇的自结合让位于更稳定的醇-水氢键，氢键与热能的释放有关。

你们知道混合氢键的进一步影响是混合物体积的减少，比如100毫升的水和100毫升的酒精混合得到的体积略小于200毫升，但很明显？