健康碳水化合物和不健康碳水化合物的区别是什么?

前提是水果、蔬菜、种子（谷物）和坚果含有纤维，既有不可溶性纤维，也有可溶性纤维。不溶性纤维具有晶格结构，当充满可溶性黏蛋白时，这些黏蛋白一起阻碍和限制糖和碳水化合物的吸收，降低胰岛素反应。

然而，通过磨去完整的晶格（麸皮）和胚芽来精制谷物，会导致碳水化合物的快速吸收和胰岛素反应。同样，将水果打成泥或榨汁也失去了这种保护。重复的胰岛素反应导致细胞分裂和组织老化——据报道，“海弗利克极限”是在细胞失去称为端粒的DNA帽、变得衰老或休眠（僵尸）并分泌炎症之前的64次分裂——失去功能。这也会导致冠状动脉变厚、变硬和血压升高。

高omega - 6水平（从玉米和大豆饲料肉类等），高花生四烯酸启动脂肪细胞胰岛素沉积葡萄糖，导致脂肪堆积（棕榈酸- c16，最坏的一种）。理想情况下，糖和碳水化合物会绕过吸收，然后喂养有益的微生物（大肠），如枯草芽孢杆菌，产生丁酸盐（C4），既喂养肠壁细胞，又杀死结肠癌细胞……所谓的丁酸盐悖论。可溶性纤维也有这种作用。

所以纤维有助于滋养和促进有益的肠道微生物平衡，滋养你的肠壁，防止结肠癌。它还能阻止胰腺β细胞承受过多的胰岛素负荷。

棕榈酸，由脂肪细胞产生，回忆一下，由快速吸收的糖和碳水化合物产生，通过裂变使线粒体衰弱，它增加危险的低密度脂蛋白胆固醇，引起动脉斑块（心脏病），并引起肌肉细胞的胰岛素抵抗，导致更高的葡萄糖水平，以及由过量胰岛素释放引起的胰岛素疲劳，从而导致糖尿病。

据报道，这一切都可以通过适当的纤维限制糖/碳水化合物的吸收来阻止。不健康的碳水化合物是不含纤维的。