我们吃的那些对牙齿有潜在危害的食物，与大多数动物吃的食物大不相同。回顾历史，口腔疾病（龋齿和牙周病）的趋势反映了人类食用食物类型的变化。工业化导致越来越多的精制食品出现在卡特面前，以满足欧洲和世界其他地区不断增长的需求。
这是一个转折点，至少有充分的记录。有一些故事讲述了中世纪的人们如何生活和关心他们的口腔健康，他们都指出在这些人群中口腔疾病的发病率较低。只要我们继续食用精制糖，如蔗糖、果糖、乳糖等，照顾我们的牙齿就是我们的终极目标，这将使我们的牙齿免受有害细菌的伤害，这些细菌会发酵这些糖，降低pH值，使我们的牙齿处于可能导致龋齿的脱氮状态。
氟化物的神奇作用为我们提供了一个证据，因为它在预防龋齿方面的作用在于破坏了致龋细菌发酵过程中的酸性溶解潜能。另一方面，动物在很长一段时间内保持了相当稳定的饮食。另一个原因是，大多数动物都有长时间的间歇性禁食。这意味着他们食物中细菌的致龋作用被降到最低。不像人类，吃零食是一天的主要活动。
