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为什么鸡蛋煮熟变固体

编辑:网友投稿来源:互联网整理更新时间:2022-06-09 11:25:09

为什么鸡蛋一加热就会由液体变成固体?蛋清和蛋黄中含有大量复杂的折叠蛋白。蛋白质可以以多种不同的方式折叠;以相同顺序组装的相同的氨基酸链可以符合各种不同的形状,而这些不同的形状有不同的性质。(在很多方面,分子生物学都是关于蛋白质形状的;蛋白质相互作用和其他化合物在机械上和化学上反应。许多蛋白质实际上是微型机器。)

为什么鸡蛋煮熟变固体

氢键是氢原子和一个分子或其他分子的其他部分之间的弱键。当一种蛋白质折叠成它想要的形状时,它是通过氢键保持这种形状的,在这种键中,蛋白质中的氢原子会被同一蛋白质上的其他结构吸引。氢键很弱。当你加热一个蛋白质时,分子开始振动,直到这些氢键不能再保持它的形状和弹性!-色胺。当蛋白变成不同的形状时,它们会相互缠绕,形成固体而不是液体。
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