我们国家的大米，不管是生产上还是消费上，都是世界第一大国，我们国家具有数千年的大米发展历史和文化传承，60%及以上的人口以米作为主食。
淀粉中支链与直连的区别是什么？大米淀粉是一种葡萄糖合成的多糖聚合物，其主要成分为支键淀粉，主要成分为线状结构的直链淀粉。结果表明，两类淀粉的含量、分子量、空隙结构及它们之间的关系是影响到大米质量的关键要素。在蒸煮过程中，它直接影响到大米对水分的吸收和体积膨胀，以及大米的粘度和疏松度。
在淀粉结合碘能力指标中，碘蓝值实验是一项较高的指标，表明淀粉与碘结合力强。支淀粉分枝多，不与碘结合，碘染为紫色，在热水的作用下膨胀成糊状。直链淀粉分支量少，易与碘结合成深蓝色，可溶于水而不成糊状，因此说直链淀粉含量直接影响到米饭的口感。
直链淀粉含量高，米质较细，口感韧性差，弹性差，南方出产的籼稻为高直链淀粉品种。直链淀粉含量相对较低，支链淀粉含量较高，煮饭时有较高的粘性，具有较强的韧性和弹性，北方产的粳稻是直链淀粉含量低的品种，口感较好。
这就是中国北方稻作专家许哲鹤先生将普通稻作与优质稻作区分开来的原因。
第一、药物和污染残留，只要检测呈阳性，就无法确定是优质大米。
其次、蛋白质的含量。在7%范围内，小于7%即为优质大米，口味好且较低；大于7%则为劣质大米，较高且较差。
直链淀粉的占比，以20%为最大上限，占比越小，也就意味着大米弹性越好，也可以说弹性越大，直链淀粉含量越低。
据国内外前沿农学研究分析，除人为因素外，水稻灌浆期温度与蛋白质积累和淀粉积累排列方式有直接关系。这一时期，只要平均温度在23-25度之间，昼夜温差在10度及以上，蛋白质和直链淀粉含量就可以达到最低限度。
