保存食物的气体是什么？氮主要用于保护包装食品时的惰性。然而，红肉有时会被包装在氮和增强型氧的混合物中，即>21% v/v，以便通过氧合血红蛋白的形成产生更强烈的红色。它并没有使肉的味道更好，但提高肉外观的色泽。
气调包装（MAP）有时也包括大量的二氧化碳，旨在降低食品中水成分的pH值，从而防止快速（即正常）的微生物腐败。
有证据表明，一旦包装暴露在大气中，含有二氧化碳的MAP会导致微生物腐烂，高于正常的大气腐败。因此，在MAP下储存的肉应该在包装打开后尽快煮熟。
氮气是一种理想的方法，通过在包装中存在微量的氧气，使内容物发生化学氧化而阻止变质或腐败。啤酒中的氮气取代氧气是一种常见的做法，就像它在薯片中的使用一样，薯片很容易发生酸败，除非在包装过程中氧气被冲走。
