如何去除葡萄酒中的二氧化碳？

你可以用一些清洁和非化学的方法来去除葡萄酒中的二氧化碳：

将葡萄酒置于部分真空中，不断吸收二氧化碳，直到失去溶解二氧化碳的味道。最好将葡萄酒冷藏，甚至轻微冷冻成冰沙，这样可以尽量减少挥发性物质的流失，而挥发性物质是我们认为红葡萄酒中理所当然会产生香气的物质。一旦二氧化碳被清除——也就是在几分钟内将酒里的物质排出——就可以让酒恢复到室温，最好是在氮气的环境中，以防止酒精氧化成醋酸。

在室温下，将纯氮泡入酒中，直到你尝不出残留的二氧化碳为止。同样，试着将酒储存在氮气中，以防止二氧化碳被清除后氧气的进入。

一旦碳酸被去除，不要指望剩下的东西会给你同样的感官体验！