苏打水含有溶解的二氧化碳，提供平衡数量的溶解二氧化碳，CO3-， HCO3-， H2CO3和H+离子。溶液中每种物质的精确含量是由pH值决定的。在给定的碳酸化压力下，pH值越高，吸收的二氧化碳越多。
在没有任何缓冲剂的情况下，溶解的CO2的酸性成分（即H+，或严格意义上的H3O+离子）会给出典型的尖锐的味道和ca 3的pH值。通过控制pH值，质子浓度的变化，进而影响感官对酸性的感知。
CO2（包括结合的离子）作为pH值函数的总平衡饱和浓度如上所示，从两幅图中可以明显看出，在低pH值下，主要的物种是溶解在水中的中性CO2分子，
现在来回答这个问题！
在化学中，苏打水的口味受ph值的影响，这是通过使用一般包括钠盐的缓冲化学物质来实现的。灌装商通过使用一种鸡尾酒缓冲液来生产他们认为的首选味道，缓冲液可能包括一种或多种碳酸氢盐、碳酸盐盐、柠檬酸盐和磷酸盐（一钠、二钠或三钠）。
这就是平淡的苏打水的咸味的来源：苏打水之所以叫它苏打水，是因为钠盐的加入控制了pH值，而pH值又决定了可以加入到饱和水平的二氧化碳的量，最重要的是，它的味道。
苏打水的配方并不是在失去碳酸后提供一种愉快的味道，因此有咸味/奇怪的味道！
