首先，淀粉酶是一种酶，而碳水化合物通常被认为是含有C、H和O（碳、氢和氧）元素的促进化合物。淀粉酶是一种蛋白质酶，它可以将淀粉，也就是碳水化合物，分解成单糖，比如葡萄糖，另一种碳水化合物。由于淀粉酶是一种蛋白质物质，它含有C,H和O，但也含有氮（因为蛋白质是由链式氨基酸组成的），因此，严格来说，淀粉酶不是一种碳水化合物，尽管它可以在复杂的碳水化合物消化中发挥作用。

蛋白质也可以被用作食物，所以还有其他酶和化学物质可以分解蛋白质以达到营养目的，但这是淀粉酶和碳水化合物之间最接近的关系。