为什么异硫氰酸烯丙基是辣的?

时间:2021-06-30 09:05:18   作者:
这是因为这种蛋白质:

为什么异硫氰酸烯丙基是辣的?

这是TRPV1蛋白(瞬时受体电位阳离子通道亚家族V成员1)的代表。TRPV1蛋白是一种膜蛋白,存在于一些对有害刺激(伤害感受)做出反应的感觉神经元上,也存在于一些中枢神经系统的神经元上。

TRPV1是一种门控通道蛋白,这意味着当它被激活时,它允许离子(在这种情况下是钙离子)流入细胞,从而设置一系列事件,导致神经元发送信号。

激活TRPV1最重要的刺激之一是温度超过43℃,所以这是一种感知热量的重要蛋白质。此外,低pH(酸)也会触发它,一些内源性配体,如anandamide,一种内源性大麻素。

外界对TRPV1的刺激包括辣椒素(来自辣椒)和异硫氰酸烯丙基,芥末、辣根和山葵中都有。所以这两种化合物都有发热的感觉,因为它们激活了同一种感觉温度升高的蛋白质。
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