真正的香兰素和合成香兰素有什么区别?

时间:2021-05-19 09:12:57   作者:
香兰素是由一种香草植物合成的,并储存在它的豆子中。它通常是通过在乙醇溶液中浸泡咖啡豆来提取的。比如,有一次我妈妈弄到一些干香草豆时,她就用了清朗姆酒。这一过程也会从香草豆中提取出不同的同族物质,并可能从酒精溶液和/或提取容器中传递同族物质,这取决于它是如何制作的,这将对最终产品的味道产生影响。

真正的香兰素和合成香兰素有什么区别?

合成香兰素是在实验室合成的。然后,它通常被溶解在乙醇溶液中(含或不含食用色素),作为食品调味品出售。至少可以这样说,进行合成的公司不太可能引入同类产品,从而使合成过程复杂化。所以香草的味道将会非常纯净。

从化学家的角度来看,真正的香兰素和合成香兰素的唯一区别在于它是在哪里合成的。这个分子的结构与来源无关。它所经历的反应,特别是那些产生其独特味道/气味的反应,是完全相同的,不论其来源如何。
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