抑制剂保护金属表面不受腐蚀的原理是什么？

抑制剂有两种作用方式：
 

• 1、它们与引起与金属表面相互作用的物质或化学物质发生反应-例如在溶液或潮湿的大气中用化学还原剂去除溶解氧；
• 2、它们与金属反应，在金属表面形成保护层，从而防止腐蚀性化学物质与金属之间的相互作用。

这两类抑制剂的例子可以在这里找到：

通过添加还原性化学物质来去除微量的不稳定气体（例如，防止脂质氧化）的原理也在食品和饮料工业中被发现，例如在葡萄酒中添加亚硫酸盐来防止酒精氧化为醋酸。而在改良空气包装食品的情况下，多余的氧气只是被其他气体取代，如氮气或含有氮气和二氧化碳的混合物。